【健康科普】细菌性食物中毒知多少?

时间：2026/04/10浏览： 43 次

       “病从口入”，这句老话在细菌性食物中毒上体现得淋漓尽致。它不属于传染性疾病，而是指我们食用了被细菌或其产生的毒素污染的食物后引发的急性感染中毒性疾病。根据临床表现不同，可分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。胃肠型食物中毒最为常见，临床以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。

一、引起胃肠型食物中毒的常见细菌有哪几种？

1. 沙门菌属  沙门菌属是胃肠型食物中毒最常见病原菌之一，其中以鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌和猪霍乱沙门菌较多见。该类细菌对外界抵抗力较强，在水、牛奶、蛋及肉类食品中可存活数月,在22～30℃条件下可在食物中大量繁殖。但它们不耐热，55℃1小时或60℃10-20分钟或煮沸即可杀灭。广泛存在于家畜、家禽及鼠类肠道中。主要污染肉、血、奶、内脏及蛋类等食物而致病。
2. 副溶血性弧菌  副溶血性弧菌广泛存在于海水中，无盐环境中无法生长，又称嗜盐杆菌。对酸和热敏感，食醋中3分钟或56℃5分钟、90℃1分钟即可杀灭。该细菌广泛存在于带鱼、黄鱼等海产品，以及咸菜、咸肉、咸蛋等含盐量较高的食品。
3. 变形杆菌  变形杆菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机物及人、家禽、家畜的肠道中，鱼蟹类食品最易受到污染。
4. 金黄色葡萄球菌  金黄色葡萄球菌广泛存在于外界环境、人体皮肤、鼻咽部黏膜、指甲下，在乳类、肉类、剩饭菜中极易生长繁殖。该菌可产生外毒素而致病，该外毒素耐热性极强，煮沸30分钟仍保持毒性。
5. 大肠杆菌  大肠杆菌是人体肠道正常菌群，一般不致病。引起本病的大肠杆菌主要有以下几种类型：产肠毒素大肠杆菌、致病性大肠杆菌、侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌。对外界抵抗力较强，耐低温，在水和土壤中可存活数月，但加热至75℃以上并保持15分钟即可杀灭。

二、在生活中如何预防发生胃肠型食物中毒？

1.不吃病死的禽畜肉类和变质肉类。

2.不吃生鱼、生肉、生蟹。

3.刀和菜板都要生、熟分开使用。

4.不能及时食用的肉类、乳类和剩饭、剩菜应注意及时冷藏保存，下次食用前应彻底加热煮熟。

三、如果发生胃肠型食物中毒该怎么办？

       大多数细菌性食物中毒患者症状较轻，可自行恢复，但如果出现严重呕吐、持续腹泻、高热不退等症状，应立即就医，并向医生说明可疑进食史。对于轻症的患者，可以采取以下措施：

1.立即停食：停止食用可疑的食物。

2.短暂禁食：让胃肠道“休息”一下，有助于缓解呕吐和腹泻。呕吐停止后宜进食清淡、易消化的流质或半流质饮食，病情缓解后可逐渐恢复正常饮食。

3.补充水分：鼓励患者少量多次饮水或淡盐水，以补充因呕吐、腹泻丢失的水分和电解质。

4.呕吐的护理：因呕吐有助于清除胃肠道残留的毒素，故一般不予止吐处理，呕吐后用清水漱口，同时清理呕吐物，保持环境清洁、无异味。

5.腹痛的护理：采取舒适卧位，注意腹部保暖。

供稿：感染性疾病科 杨丽